“无酒不成席”。春节即将来临，很多人都需要购买一些白酒招待宾朋或馈赠亲友。然而，市场上的白酒品种太多，孰优孰劣消费者很难分辨。
    一款白酒质量的好坏主要取决于原料和生产工艺。白酒的生产一般采用高粱和小麦（用来制作酒曲）作为主要原料，也有添加糯米、大米等其它粮食的（如五粮液）。
    白酒的生产工艺大体分为三种：固态法、液态法和固液法。固态法全称“纯粮固态发酵工艺”，也就是传统工艺，传统工艺生产的白酒经过自然发酵过程，香味自然纯正，酒香来自发酵过程中自然形成的酯类物质（如乙酸乙酯，丁酸乙酯等）。饮用的优点是不上头、不刺喉、香味稳定、回味悠久。但是，固态法白酒存在生产周期长、出酒率低的缺点，大规模生产更需要大量的发酵窖池，因而成本较高。我国从六十年代开始开始采用液态法生产白酒。何谓液态法白酒？就是俗话说的食用酒精经过降度、加香调制而成的白酒。其优势是生产周期短、出酒率高、对环境要求较低，自然成本大大降低。固液法生产工艺就是用固态法白酒和液态法白酒按一定比例调配而成的。
    从生产工艺我们不难看出固态法生产工艺是生产好酒的基础。但消费者往往很难通过商标辨识，有一些白酒号称“纯粮酿造”，实际上是一种文字游戏，因为多数食用酒精也是粮食酿造而成的，有些厂家为了节约成本，更是采用木薯酒精来替代粮食酒精。
    现今白酒市场竞争非常激烈，各品牌对自己产品的卖点宣传也五花八门：年份的、老窖的、小窖的、原浆的、绵柔的等等，促销手段也是各显神通：赠烟的、赠卡的、返现金的不一而足。但在实际上，为了迎合消费者的需要，不少酒厂都存在“重营销，轻酿造”的情况，有个笑话说现在到酒厂门口都闻不着酒糟味儿了，这样的酒厂是不可能用固态法酿造白酒的。造成这种舍本求末的经营理念的客观原因在于：一、鉴别难。白酒商品有一定的特殊性——商品包装上标注的原料都是粮食和水，普通消费者难以判别产品的优劣，往往根据消费经验、广告宣传和社会流行程度来选择，（有些消费者通过适口程度和饮用量来判别好坏，这是毫无根据的，厂家往往通过降低酒度和减少包装容量来满足消费者的心理需求。）促使厂家选择投机取巧的方式占领市场。二、行业监管难。行业管理部门不可能全程监管企业的生产过程，多数时候要依靠厂方自己诚信经营。再者，液态法和固液法生产的白酒并不是工业酒精勾兑的有毒假酒，是国家允许的白酒生产工艺，没有任何质量问题，消费者适量饮用不会产生不良后果。
    然而，真的假不了，假的真不了。液态法工艺白酒通过串香、加香方式模拟固态法工艺白酒的香味毕竟不是天然的，稳定性不足，消费者可以通过看、闻、品等方式仔细分辨出真伪。当然，无论品质优劣，适量饮酒、文明劝酒才是保证健康和谐生活的关键。 (昌庆全）